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Congelamiento

Las costumbres alimenticias del mundo moderno incluyen cada vez más los productos congelados. Cada vez se desarrollan métodos de congelación más naturales y rápido y que además garantizan una gran versatilidad y calidad.

Calidad y productividad para el congelamiento de alimentos

El nitrógeno líquido (-196°C) y el dióxido de carbono líquido (-78°C), son los fluídos criogénicos utilizados en los equipamientos provistos por Air Liquide.

La criogenia alimentaria se caracteriza por ser la técnica mejor adaptada al dominio completo del frío. Permite conservar la frescura, sabor, color y textura del primer día. La elevada velocidad de congelamiento proporcionada por los líquidos criogénicos reduce el tamaño de los cristales de agua formados, eliminando el daño a la estructura celular del alimento. El congelamiento criogénico congela los alimentos entre 3 y 4 veces más rápido que el frío mecánico. Este factor es de suma importancia para mantener la calidad excepcional de los productos alimenticios.

Beneficios de la criogenia

  • Baja inversión inicial
  • Excepcional calidad
  • Congelación IQF (Individual Quick Frozen), los alimentos se congelan individualmente evitando que se congelen pegados unos con otros.
  • Mínima deshidratación
  • Conservación de los nutrientes
  • No existe daño a la estructura celular
  • Fácil limpieza
  • Amplio rango de capacidad y producción
  • Mínimo mantenimiento
  • Posibilidad de acoplamiento a un frío mecánico; frío mixto: frío criogénico junto a frío mecánico.

Equipamiento

Air Liquide ofrece una gama de equipamiento de alta eficacia de transferencia térmica entre el fluido criogénico y el producto, de fácil operación, bajo, mantenimiento, automáticos y seguros.

El equipamiento Air Liquide cubre sus necesidades de:

  • Congelamiento criogénico, IQF: rápido congelamiento individual de los alimentos
  • Coberturas: introducción de coberturas a productos IQF
  • Encostramiento: operación combinada de congelamiento que es utilizada cuando el alimento debe ser estabilizado antes de ser introducido en el congelamiento mecánico. Es usado para preservar la forma, la pérdida de humedad o evitar que los alimentos se peguen unos a otros.

Himalaya

Innovación que ofrece mayor nivel de performance. Himalaya es la respuesta de Air Liquide a la evolución de los túneles para el congelamiento criogénico de una amplia gama de alimentos.

Cryomix

Equipamiento para introducir coberturas sobre el producto congelado IQF y su congelado sobre la superficie del mismo.

Silversas

Armario para congelación criogénica; gabinetes que operan con una inyección controlada de fluídos criogénicos.

Zip Freeze

Túnel monotapiz de congelación criogénica; equipo compacto, confiable, de alta performance, y de gran versatilidad. Su instalación es simple y es de fácil operación.

Crust Flow

Túnel con una cinta de polyester usado para encostrar productos frágiles, pegajosos y deformables. Está especialmente diseñado para ser usado en conjunción con túneles de congelamiento mecánico o criogénicos, y para el congelamiento de productos de bajo espesor.

Crust Flow V

Usado para el encostramiento por inmersión de productos pequeños preservando la calida de los mismos.